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246 征服评委?(二合一) (1 / 5)

几条椭圆形的‘明太子’放在白瓷托盘上,哪怕是隔着包膜也能看到粒粒浑圆,如夕落红霞。

岛国人腌制‘明太子’有自己独到的方法,顶级货除盐外再不用其它香料,是以银针在包膜开孔,盐气渗入后即成。

这道菜是否美味,靠得是腌制师傅对用盐和时间的掌握、食材本身的品质,考较车再熙的地方,其实主要就在‘开膜’。

因为这道‘真香阴阳鱼’用的是超级大碗,车再熙先将整整四条‘明太子’放在‘阴阳鱼’空出的一半位置上,

然后手执银针,双目紧紧盯着‘明太子’。

在米饭热量的烘培下,四条明太子在缓缓改变性状,一些鱼卵从先前腌制时开出的针孔缓缓流动出来。

车再熙迅速出手,先是几针下去,将针孔开大、令更多鱼卵流出,跟着落针如雨,将一粒粒流出包膜的鱼卵点爆,卵中鲜汁顿时将米饭染红一片,同时令米饭温度稍稍降低。

“油西,车桑果然是一位优秀的厨师,看来‘泡菜王’这个称号真是委屈他了。”

犬养静斋看得一脸笑意,

说到处理‘明太子’,他也是行家中的行家,一眼就看出车再熙这是在用银针‘破卵均味’。

点爆这些最靠近针孔的鱼卵,既可以借这些鱼卵提鲜米饭,又有着炫技的效果,可称是一举两得,如果不是岛国和思密达国的顶级厨师,是没有这种意识的。

周栋则是微微一笑,提点坐在身旁的苏家兄弟道:“你们两个看懂了没有?

一名好的厨师,就需要像熟悉自己的身体一样,熟悉你面前的每一种食材。

岛国和思密达国处理鱼卵的方法和西方人不同,为了保证食材本质的味道,他们会故意精简腌制的过程,

而且在这个过程中,他们是绝对不会去除鱼卵包膜的,

为使鱼卵入味,就会用银针在包膜上开孔,也就使得靠近针孔位置的鱼卵味道较为咸重。

口感不均,这是一道美食最为忌讳的事情,所以他才会点破这些鱼卵,

这样既保证了口味均匀,又能够为米饭提鲜,对一道看似简单的鱼卵饭如此用心,

什么是匠心?这就是!

他甚至为这道‘真香阴阳鱼’专门练习了一套针法,这就是厨师的执着,是需要你们学习的。”

哪怕是对手,车再熙的表现也让周栋暗暗赞叹,

任何一名精诚于美食之道的厨师,其实都是值得尊重的。

“哦”

苏氏兄弟面面相觑,有疑问却是不敢说出口,

心说也没见老师你为了学习赤峰对夹下多大功夫啊,好像就是到我家老店吃了几口而已?

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