册子上面是灰蓝色封皮，印着有总账两个大字。
这是京城松鹤楼上个月的总账账簿。
和珅拿着账簿有些呆了，别看他家每个月都吃着松鹤楼的分红，但和珅从没叫人查过松鹤楼的账簿。
这要是使人去查，就太较真儿了，两家间的味道也变了。
“兄长且掀开来看！”
赵亮脸上还是有点自豪的。
这种记账方式可是他搞出来的，比起一般的流水账是强的太多了。当然了，作为一个非专业人士，太复杂专业的复式记账法他也整不出来。
赵家的账本整体技术含量上依旧没有超出眼下中国的现有轮廓，还是四脚账！
但记账的形式变了。
一样都是格格框框，赵家账本上的大框子，每一天的收入、支出、损耗、净入都分列记载着，每一天都是一横列，一天天的都写的清楚明了，今天的收益和昨天、前天的收益是大致相同，还是持续走高，亦或是忽高忽低，一切都一目了然。
而且不止有难写的传统汉字，还有容易写的现代数字。
和珅是看账本的行家，当初叫赵亮好一阵头疼的四脚账他是手到擒来。在搞明白了现代数字代表的意义之后，那看账本的速度就更快了。
几分钟的时间就对松鹤楼上月的收益损耗熟悉于心了，那12345678的确比壹贰叁肆伍陆柒捌玖这些字看的更顺更快。
这虽然在框架上还是四脚账的模式，但实际上却更加细分了，每一天的营收都看的清楚，还能有一个非常具体形象的比较。要是对哪天的账记有了疑惑，单独将那一天的日清簿给找过来，那当中的分类更是详细，从当日的食材购进耗损，到当日的那一道菜被点了多少回，总共多少钱，都记得清清楚楚。
而月结总账的下面还有每月总结性的货清簿，算是这个月的货物清单了。
以白菜为例子，从二月初一的价格到二月底的价格，每一日都有记载，还有每日进购的份量，这很直接的就应证了总销售额度。
因为松鹤楼每样菜品都是有固定的用料的，买了多少白菜，用了多少白菜，拔一拔货清簿里头关于菜品点单的记载，那是否相吻合就一目了然了。
松鹤楼当然允许有多余的耗费，就跟之前满清加的火耗一样，把碎银子融成官银，那是要有火耗的。松鹤楼的后厨也是一样！
但你不能太过分不是？
赵家给的工钱可是不低，你在这当厨子的，总不能拿着松鹤楼做御膳房吧？
给皇帝当厨子的薪俸很低，但在京城内外却有大把的厨子花钱也愿意进去，原因就是他们在御膳房里能捞的更多。
松鹤楼这儿可是要杜绝这一现象的。