山药切好后，随后立刻给木耳改刀。
一般来说，木耳是不用改刀的，但是泡发后的木耳稍微有点大，炒完摆盘并不利于美观，所以饭馆做这道菜的时候，会横切一刀。
这同样考验厨师的刀功。
泡发的木耳，并不比山药要好切。
一般没有一两年刀功的人，是做不到快速的切木耳。
不过卓万依旧表现出了厉害的刀功，看来在里面三年，没有怎么耽误他的厨艺，刀工绝对是一个熟能生巧，不练就废的工种。
哪怕你前面有过五年切墩经验，但只要有一年没干，你的技术就会直线下降，除非你有针对性的练习一阵子时间，才能勉强恢复到原来的水平。
木耳也不多，抓了一把也就十几片，一分为二，不到一分钟就切好了。
随后又片了一点胡萝卜片和青椒片添色，卓万就开始起锅烧油。
油热后，先放入青椒和胡萝卜这种配菜炒，山药片不宜炒太久，那样会太软，从而失去清脆的口感。
不过木耳不怕软，所以在胡萝卜炒到稍微变软时，可以加入木耳。
爆炒一分钟，最后加入山药，随后加了些盐巴和鸡精，又点了一点醋，最后加入半勺水淀粉勾芡。
一瞬间，一盘黑白分明，夹杂着红绿色点缀的清爽菜，木耳炒山药就完成了。
卓万在做菜的时候，其他人也都在看着，一开始他们不怎么看的惯卓万，毕竟他是从里面出来的人，这种人最好别接近。
但卓万露了这一手，让他们对待卓万的态度有点改变，起码有真本事的人，的确比没本事要好一些。
但他们依旧还是不敢怎么接触卓万，毕竟他是从里面出来的。
丁川看着这一盘【品相一般的木耳炒山药】，明白这个技术和大师傅是一个档次的，自己在系统的加持下，也可以经常做出品相一般的菜肴。
有这个技术却来这家饭馆找工作，看来从里面出来的人，的确是太受排挤了。
丁川把菜推给郭志，“出菜吧。”
随后丁川接过炒锅，既然你也露一手了，我也给你露一手。
说完拿起一个番茄。
饭馆里做番茄都是要把番茄放在热水里滚一圈的，原因无他，被烫过的西红柿更容易去皮。
西红柿去皮是很重要的事情，哪怕丁川知道，西红柿皮有大量的维生素，但是西红柿皮太影响口感了。
而且有西红柿皮，西红柿也太难炖出味道，实在是不好。
番茄+开水=去了皮的番茄
去皮番茄+番茄酱+豆腐+调味料=番茄豆腐