大叔第二天下午晚一些的时候才回到饭摊，胡子茬还是青的，脸色也不是很好，看起来像是一宿没睡。他一进到饭厅，就给自己沏了一杯浓浓的糖茶给他。我收拾完食材，准备挂出营业招牌的时候，我发现大叔还坐在饭摊外面，端着浓茶看街上的车来车往。我回去拍了拍背影稍显落寞的他：“该开摊了。”
半晌，他转过头问我：“禾智，我们今天吃什么？”
我刚想说话的时候，看到菜市场小超市的老板送来的十几箱啤酒。大叔朝我投来诧异的目光，我解释说这是昨天就订好的：“这几天菜市场的鸡肉便宜又新鲜，我就想做一些辣子鸡丁，正好喝啤酒最搭配，现在天气也热了，该到喝啤酒的时候了，我就又顺道去订了一些啤酒。大叔也喜欢吃辣子鸡丁吧？”
大叔点点头，但是依旧显得有些疑惑：“我记得你是不能吃辣的。”
“但这又不妨碍我做辣子鸡丁，而且大叔爱吃辣，大叔和我一起做不就好了么？”
大叔看着我笑了，摸了摸我的脑袋：“禾智真的是善良的好孩子啊。”他放下茶杯和我一起进了后厨。
大师帮我把买来的荸荠削皮后切成了小丁，我则把早已经切成块的鸡胸肉放到用淀粉、蛋清和料酒做成的腌料里浆好，与此同时，又开始快速地将干辣椒切碎。
一切准备就绪后，我将锅锅子烧热倒了花生油进去，在花生油冒出烟气的时候散发出香味的时候，我把浆好的鸡丁倒进了锅子里大火炒熟。熟了的鸡丁在锅子里变得金黄。将它们捞出来，重新倒油爆了蒜香和葱香。葱蒜的味道从锅子里窜了出来，我抓了一些切碎的辣椒放进去，一时间厨房的味道变的有些呛人，大叔往后退了两步，不停地用手在鼻子前面扇着。
“虽然有点呛，但闻起来还真香。”大叔这样说着，帮我递过来了豆瓣酱。
我将刚才炒好的鸡丁倒回锅里，同时放了两大勺豆豉酱进去给鸡丁上色，鸡丁很快染上了诱人的色泽，在红辣椒的映衬下，这一锅鸡丁显得格外的热闹好看。
大叔端来了削好切丁的荸荠，我抓了一把放进已经超好的鸡丁中，荸荠下过之后很快被染成了红色。
“为什么要放荸荠？”大叔站在我旁边好奇地看着锅子里红得剔透的荸荠丁。
我放了两勺盐进锅子，用锅铲大力翻动着锅子里的食材，又用大火爆炒了半分钟，才关火出锅。盛盘的时候，我撒了一把芝麻在上面后和筷子一起递给了大叔。又从箱子里拎出一瓶白酒放到大叔面前：“尝尝我做的味道。”
大叔咬了一口，顿时露出惊喜的表情：“这个真好吃，鸡肉炒的很嫩，虽然放了很多红辣椒和豆豉酱，看起来红红火火的，事实上味道似乎也没有看起来那样的辣呢。你是怎么做到的？”
“是荸荠。”我连带着解释了大叔刚才的疑问，“荸荠中和这些重口的味道。这个是一个朋友告诉我的做法。那个朋友小时候就肺部不太好，连带着嗓子也不是很好，所以小的时候，一到春天，她妈妈就给她煮荸荠水喝，用来帮她缓解嗓子的痛苦。后来干脆就削了皮给她生吃，觉得这样更利于润喉清咽。而她家里做菜的时候，只要菜的味道有些重的时候，她妈妈就会在菜里面放一些荸荠丁，中和一下菜的味道，也不会让人吃味道较重的食物后上火。这些是有次我们两个人在外面吃饭的时候，她发现辣子鸡丁里没有荸荠的时候对我说的。后来我就回家按照她的方式尝试了一遍，发现果然口感没有那么厚重了，可能是因为荸荠清口的缘故吧？而且吃完之后第二天喉咙也不会因为吃辣而感到疼痛我就觉得非常神奇，后来只要做辣子鸡丁这种几乎一半都是辣椒的菜的时候我也会尝试着放一些荸荠丁。您看也挺好吃的吧？”